Ферментированные продукты содержат живые микроорганизмы, однако их польза для пищеварения зависит от способа приготовления. Диетолог Ольга Редина отметила, что термическая обработка, включая пастеризацию, уничтожает бактерии, поэтому непастеризованные варианты отличаются по составу.
Квашеная капуста образуется благодаря молочнокислым бактериям, перерабатывающим сахара в кислоту. Продукт богат пищевыми волокнами, но из-за высокого содержания соли не подходит для частого употребления в больших объемах. Кимчи готовится аналогичным образом из пекинской капусты и редьки, но добавление специй делает его непригодным для людей с изжогой или плохой переносимостью острой пищи.
Комбуча — напиток из подслащенного чая, полученный путем брожения бактериями и дрожжами. Редина предупреждает, что покупные версии часто содержат много сахара, а самостоятельное приготовление требует строгой чистоты во избежание размножения вредных микроорганизмов. Называть комбучу лекарством для кишечника специалист не рекомендует.
По словам эксперта, источники пребиотиков есть и среди обычных продуктов: лук, чеснок, бобовые, спаржа, цикорий и цельнозерновые культуры. Разнообразие растительной пищи важнее для микробиоты, чем поиск исключительно ферментированных вариантов. Кефир, натуральный йогурт, мисо, темпе и натто также относятся к этой группе.
Даже полезные кислые, острые или соленые продукты могут навредить при заболеваниях ЖКТ. Перед включением ферментированной пищи в рацион необходимо учитывать индивидуальную переносимость.
Комментариев пока нет.