Бурый рис сохраняет больше минералов и клетчатки благодаря сохраненным отрубям, но в его оболочке накапливается неорганический мышьяк. Диетолог Ольга Лушникова рекомендует взрослым не беспокоиться об этом факторе, однако детям лучше чередовать бурый рис с белым или полностью исключить первый.
По плотности питательных веществ лидирует гречка. В ней много магния, железа, цинка и растительного белка. Макароны из твердых сортов содержат больше белка и медленно усваиваются, тогда как изделия из мягкой пшеницы менее полезны. Булгур выигрывает у кускуса по содержанию клетчатки, так как последний представляет собой мелкую пасту из манки.
Способ приготовления меняет свойства продуктов. Запекание картофеля или варка в мундире сохраняет пользу, а жарка создает трансжиры и канцероген акриламид. Охлаждение готовых круп и макарон образует резистентный крахмал, который полезен для кишечника. Белый рис легче переносится при болезнях ЖКТ и помогает быстро восстановить энергию после болезни.
Комментариев пока нет.